Tartellette Salate

Un'altra magia salata per un Buffet o antipasto ... eccovi le Tartellette salate con Crema di Gorgonzola e Noci, Prosciutto cotto e Insalata Russa.

Veramente sfiziose!!

Biscotti di Natale

Mailänderli, Anisbrötli, Spitzbuben, Zimtsterne, Rumringli, Brunsli e Hausfreunde.........

Come ogni anno ho fatto i biscotti di Natale. Questa è una tradizione di famiglia che sussiste da quando ero bambino. 

Come ho scritto altre volte, anche queste ricette fanno parte di quelle antiche che custodisco gelosamente :)

........Magari con del Thè.......

Alberi, Comete e Mezze Lune di Frolla al Limone   -   Trifogli all'Anice

Cuori di Frolla con Marmellata    -    Stelle di Cannella

Anelli al Ruhm    -     Cuori al Liquore    -      Malfatti alle Nocciole

Buon Natale a Tutti Voi!!!

Kranz

Pasta sfoglia, pasta croissant, marmellata di albicocche e uvetta.


Buona colazione!!   ; )

Engadiner Nusstorte

Engadiner Nusstorte, ossia Torta di Noci dell'Engadino (Grigioni Svizzera).
La ricetta originale fu inventata nel 1926 da un pasticcere Grigionese di Samedan, un certo Fausto Pult. Recentemente però, si è scoperto che il Pult "rubò" la ricetta quando lavorava presso la pasticceria francese "Heinz-Tester" a Toulouse. Oggi gli eredi del Pult sostengono che il loro nonno non avesse inventato niente di nuovo, ma che fu il primo pasticcere nell'Engadino e  quindi sarebbe stato lui l'artefice di questa torta e della sua diffusione a partire dal sud-ovest della Svizzera. Tuttavia, in quel periodo nell' Engadino, non crescevano i noci, al contrario che in Francia, basti pensare alle famose noci di Grenoble.

Non so quale sia la verità, ma questa torta è una di quelle che ricordo con più piacere della mia infanzia. Mi sembra di sentire ancora il profumo e il sapore di quella che faceva mia madre insieme ad una signora svizzera, che per me era come una nonna. Conservo gelosamente questa antica ricetta, insieme a tante altre che magari vi proporrò più in là.

Composta principalmente da pasta frolla, noci caramellate e ingredienti segreti ;) , se conservata bene si mantiene molto a lungo, anche per più di una settimana.

Per chi ama le noci, questa torta è veramente il massimo!

Ecco la mia versione

Maritozzi!!!

Dopo il mio post sulla panna vegetale, in onore della panna fresca, ho pensato di postare un dolce nel quale la panna la fa da padrona: Il Maritozzo!

Dolce tipico della regione Lazio, in particolare della città di Roma, il Maritozzo rappresenta la colazione dei romani, nel lontano passato era il dolce domenicale per eccellenza, soprannominato "il santo maritozzo della domenica".

Questo dolce è fatto da un impasto tipo "pasta brioche", in genere viene preparato  con uvetta e qualcuno mette anche i pinoli e la scorza di arancia. Quello classico viene poi tagliato in due per lungo e riempito con una "generosa" quantità di panna montata.

L'origine del nome, sembra essere dovuta, ad una "romantica" tradizione: il fidanzato lo regalava alla promessa sposa, il primo venerdì di Marzo; mentre in tempi passati, sembra che le ragazze in età da marito, preparassero queste pagnottine per conquistare la gola dei futuri mariti.

Qui di seguito, quelli realizzati da me.

"Odio" la panna vegetale!!!

Mi capita sempre più spesso, purtroppo, di vedere delle torte farcite con panna vegetale. Chiedendo alle persone che la usano il motivo di questa preferenza, rispetto a quella di origine animale, cioè classica, derivata dal latte, mi sono state date diverse risposte: "perché sono intollerante al lattosio", "perché ha meno calorie", "perché fa meno male", "perché è più leggera", "perché è più facile da montare", ecc.

Iniziamo ad analizzare la questione.

In questi ultimi anni sulla corrente della demonizzazione dei cibi animali, è nata la panna vegetale (così come la margarina e altri alimenti); vegetali, quindi buoni. 
Niente di più sbagliato!

Innanzitutto, sia la panna “normale” che quella vegetale andrebbero mangiate con moderazione, in quanto contenendo acidi grassi saturi (panna di  origine animale) e grassi trans e saturi (panna vegetale), causano l'innalzamento del livello di colesterolo nel sangue.

Per quanto riguarda la presunta leggerezza della panna vegetale, rispetto a quella animale, è da considerarsi falsa: entrambe, per 100 gr. di prodotto, si aggirano attorno alle 250-330 Kcal.

Quindi, fino a qui sembrerebbe che non ci sia una grossa differenza. 
Invece no: la panna vegetale si ottiene con procedimenti sintetici da oli raffinati.

Se siamo fortunati si parla solo di frazionamento degli oli utilizzati (Il frazionamento è un processo mediante il quale si separa un olio vegetale in diverse frazioni caratterizzate da un diverso grado di solubilità. Si riesce in questo modo a ricavare una parte solida, ricca di acidi grassi saturi, ed una liquida ricca di lipidi monoinsaturi e polinsaturi. La frazione solida è particolarmente resistente all'ossidazione e viene utilizzata per produrre margarina e grassi vegetali in genere). Mentre, spesso si utilizza il processo d’idrogenazione (grasso idrogenato nocivo per la nostra salute, dal momento che tende ad aumentare il colesterolo cattivo, diminuendo allo stesso tempo quello buono e rendendo l'organismo più suscettibile a diverse malattie, soprattutto di origine cardiovascolare).
Quindi la panna vegetale non è un prodotto genuino.

Su alcune confezioni di panna vegetale c’è scritto: “Non contiene colesterolo”.
Vero, ma questa dicitura potrebbe essere fuorviante per i meno esperti. Questa espressione non ci dà nessuna garanzia, né sulla presenza di acidi grassi idrogenati, né sulla qualità degli oli impiegati per la loro produzione.
E come abbiamo detto prima, la panna vegetale è ricca di grassi trans e di grassi saturi che comunque innalzano il livello di colesterolo.

Purtroppo, ho notato che viene utilizzata da molte pasticcerie, in quanto pare dare morbidezza ai dolci, sembra meno pesante, ma in realtà è solo un’impressione, anzi io la trovo meno digeribile.

La panna fresca di qualità (di origine animale), senza zuccheri aggiunti, è senza dubbio un alimento che può essere inserito nella propria alimentazione. La sua scarsa digeribilità è spesso dovuta all’eccesso nelle porzioni. Ad esempio, 100 gr. di panna saziano più di 100 gr. di salame e di molti altri cibi ”grassi”, che apportano maggiori calorie e contengono gli stessi grassi saturi animali.

Se invece siete intolleranti al lattosio dovete fare molta attenzione, poiché spesso in quasi tutte le panne vegetali in commercio (soprattutto quelle che non sono idrogenate), tra gli ingredienti, c’è la presenza di proteine del latte.

Le panne vegetali “accettabili" sono quelle biologiche (di solito a base di soia) che non usano processi di frazionamento o idrogenazione; quindi, non dovete trovare  la dicitura "grassi vegetali" tra gli ingredienti.

Per terminare, se proprio non volete usare la panna fresca o avete delle intolleranze al lattosio usate, come detto, almeno la panna vegetale biologica o ancora meglio, la meringa italiana.

Torta di Noci con Cioccolato Fondente al Caffè

L'altro giorno ho realizzato una torta un po' particolare, ma dalla bontà infinita.

L'impasto della montata aveva come ingrediente principale le noci. Ho poi fatto una ganache al cioccolato fondente e caffè, con la quale ho farcito e ricoperto la torta. L'ho decorata con del cacao e delle noci caramellate. Le immagini parlano da sole!

Panini con Würstel

Dopo tutto quel dolce dell'ultimo "contest", un bel panino con würstel ci sta proprio bene........ :)

Panini soffici con würstel magari da intingere nella senape, ma squisiti anche così.     Buon appetito!!!

Torta con Crema di Panna e Fragole

Ho preparato questa torta in occasione dell'anniversario del mio matrimonio. 

Visto che in questi giorni abbiamo di nuovo temperature estive, ho pensato di fare qualcosa di goloso, ma di fresco allo stesso tempo. 

La torta è composta da una base di pan di spagna al cioccolato senza lievito, crema di panna alle fragole, crema al rum, ricoperta da una glassa al cioccolato extra fondente al 70% con ciuffi di panna, scaglie di mandorle tostate e fragole. E' stata molto apprezzata!!

Torta Frangipane con Marmellata

Questa è una torta che faccio spesso. Composta da una base di pasta frolla, frangipane e marmellata. Ogni volta cambio il tipo di marmellata e adatto gli aromi a secondo del frutto. In questo caso ho usato la marmellata di lampone e ho aggiunto un po' di liquore alle fragoline di bosco. E' molto facile e veloce da fare ed è veramente buona.

Cornetti Salati

Tra le varie delizie che ho realizzato domenica scorsa, per il compleanno di Nicolas, ci sono questi cornetti salati, che per l'occasione ho farcito con salame. Ho fatto un impasto che rimane morbido, leggermente sfogliato e farcito con semi di papavero.

Buon appetito!

Mini Muffins Arancio e Cioccolato

Ho fatto dei mini Muffins al cioccolato con arancia candita, prendendo spunto dal libro "Croissant e Biscotti" di Luca Montersino.

La versione "mini"può essere, ad esempio, un'ottima merenda da portare a scuola o in ufficio. Si possono tranquillamente surgelare, per poi portarli  con noi, ancora freddi e quando sarà ora di merenda saranno già scongelati e pronti da gustare.
Come ingredienti principali abbiamo farina, cacao, gocce di cioccolato, scorza di arancia candita e Grand Marnier ecc. Veramente buoni!

Torta " R & M" Irish Cream Coffee

Qualche settimana fa, mio fratello e mia cognata, durante le ferie in Trentino, mi hanno chiesto di realizzare una torta al whisky e caffè che avevano visto su di una rivista di dolci.

La ricetta era molto semplice, così ho deciso di personalizzarla a modo mio e inventando al momento, anziché usare il whisky ho optato per la crema di whisky e ho modificato anche altri ingredienti. Insomma, eccovi la mia R&M Irish Cream Coffee Cake!

Ho realizzato un pan di spagna con farina di mandorle imbevuto con una bagna alla crema di whisky, farcito all'interno con crema alla crema di whisky e all'esterno con panna al caffè. 

Nonostante non avessi la mia attrezzatura mi è venuta "bella" e buonissima e ha avuto il successo sperato!

Comunioni

Oggi ho consegnato due torte, una per la comunione di Giulia e una per quella di Simone.

Le mamme, mi hanno richiesto una torta a forma di libro con le decorazioni in pdz, ma con basi, creme, alcuni dettagli e colori  diversi. La torta di Giulia aveva una base di pan di spagna al cacao ricco, farcito con crema ai frutti di bosco con frutti di bosco, la copertina del libro color giallo oro ed il cordone segnalibro bianco e giallo oro con sfumature dorate. Quella di Simone una base di pan di spagna classico farcito con crema al cioccolato bianco e gianduiotto, la copertina color bordeaux e il segnalibro bordeaux con sfumature dorate. Inoltre la mamma di Simone mi ha chiesto di preparare anche dei dolcetti, ho realizzato dei rollè al limone, alla fragola e al caffè; dei cubetti cioccolatosi; delle palline alla ricotta e dei "mignon" alla crema di Nutella, alla crema chantilly e crema ai frutti di bosco.

Sono stato molto contento e soddisfatto dei risultati ottenuti, mi sono divertito molto a realizzarle e ho già ricevuto molti apprezzamenti. Ringrazio i genitori di Giulia e Simone per la fiducia accordatami.

GIULIA

SIMONE

............ed i dolcetti di Simone